Індыйскія спецыі валодаюць вытанчаным водарам, тэкстурай і густам, каб палепшыць густ паўсядзённых страў.
Індыя з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам і спажыўцом спецыі у свеце. Індыю называюць «Зямлёй спецый», а індыйскія спецыі - гэта захапляльныя прыправы, вядомыя сваім водарам, тэкстурай і цудоўным густам. У Індыі ёсць мноства спецый - молатых, парашкападобных, сушаных, мочаных - і густы, узбагачаныя спецыямі, з'яўляюцца неад'емнай часткай індыйскай культуры, паколькі яны чароўным чынам ператвараюць простую кулінарную нарыхтоўку ў нешта большае і вельмі смачны дэлікатэс. Міжнародная арганізацыя па стандартызацыі (ISO) пералічвае 109 гатункаў відаў, з якіх толькі ў Індыі вырабляецца каля 75 гатункаў. Індыя адрозніваецца рознымі кліматычнымі ўмовамі ў розных рэгіёнах, якія дазваляюць вырошчваць розныя віды на прыкладна 3.21 мільёна гектараў зямлі.
Мірыяды спецый Індыі
Мала таго, што кожная спецыя дадае непаўторны густ, дапаўняючы страву, але многія з гэтых распаўсюджаных індыйскіх спецый таксама прыносяць карысць здароўю.
Куркума (Халдзі на хіндзі) уяўляе сабой падземны сцябло імбірападобнай расліны, і калі ён даступны, ён жоўты і ў выглядзе дробнага парашка. Куркуму называюць залатой спецыяй Індыі і з'яўляецца сінонімам унікальнага жоўтага колеру, які з'яўляецца ў рысе і кары, паколькі яна выкарыстоўваецца як прыправа для густу і кулінарны фарбавальнік. Густ мяккі з адценнямі апельсіна або імбіра. Ён валодае супрацьзапаленчымі, антыбактэрыйнымі і антысептычнымі ўласцівасцямі і звычайна выкарыстоўваецца як натуральнае абязбольвальнае і лячэбнае сродак.
чорны перац (Калі мірч), які называюць «каралём спецый», паходзіць ад расліны перцу ў выглядзе невялікіх круглых ягад, якія вырастаюць пасля трох-чатырох гадоў пасадкі. Гэта вельмі папулярная вострыя прыправы са злёгку вострым густам, якую выкарыстоўваюць для ўпрыгожвання практычна ўсяго: ад яек да бутэрбродаў, супаў і соусаў. Гэта таксама вельмі карысная прыправа, якая дапамагае змагацца з кашлем, прастудай і болем у цягліцах. Чорны перац валодае мочэгоннымі ўласцівасцямі і дапамагае ў працэсе потаадлучэння арганізма, такім чынам пазбаўляючы ад шкодных таксінаў.
Кардамон (зялёны чоці Элаічы) - гэта суцэльныя або молатыя сушаныя плады або насенне кардамона Elettaria з сямейства імбірных. Яго называюць «каралевай спецый» з-за яго надзвычай прыемнага водару і густу (востра-салодкі) і ў асноўным выкарыстоўваецца для надання выразнага густу індыйскім дэсертам, такім як кхір, і, такім чынам, шырока выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах і кандытарскіх вырабах. Гэта таксама самы вядомы і папулярны інгрэдыент, які дадаюць у асноўны індыйскі чай, які распаўсюджаны ў хатніх гаспадарках па ўсёй краіне. Нічога падобнага на гарбату з адценнем кардамона! Кажуць, што ён добра кантралюе непрыемны пах з рота і вельмі часта выкарыстоўваецца як асвяжальнік паражніны рота. Ён таксама выкарыстоўваецца для лячэння расстройстваў стрававання, такіх як кіслотнасць, газаўтварэнне і метэарызм.
Чорны кардамон (Калі Элаічы) - яшчэ адзін прадстаўнік сямейства імбірных і блізкі сваяк зялёнага кардамона. Чорны кардамон. Ён выкарыстоўваецца для надання тонкага густу - вострага і цытрынавага - рысу і ў асноўным выкарыстоўваецца для страў, якія доўга рыхтуюцца, каб мець магчымасць атрымаць інтэнсіўны, але не пераважны густ, звязаны з ім. Вельмі ўніверсальная прыправа, лічыцца, што яна дапамагае ў вырашэнні праблем з страваваннем і захоўваннем. Гэта таксама настойліва рэкамендуецца для здароўя зубоў, такіх як інфекцыі зубоў і дзёсен.
гваздзік (Лаунг) - гэта высушаныя бутоны гваздзіковага дрэва (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Гэта вельмі папулярная спецыя, якая выкарыстоўваецца ў супах, рагу, мясе, соусах і стравах з рысу ў Індыі і іншых частках Паўднёвай Азіі. Ён мае вельмі моцны і салодкі, пераважна рэзкі густ з горкімі адценнямі. Са старажытных часоў у Індыі яго таксама выкарыстоўвалі для лячэння розных стаматалагічных праблем, такіх як боль у зубах і боль у дзёснах. Гваздзік настойліва рэкамендуецца пры прастудзе і кашлю і звычайна дадаецца ў гарбату ў якасці лячэбнага сродкі. Гэта самы знакаміты складнік сусветна вядомага індыйскага гарбаты «масала чай» або спецый.
насенне кмена (Зіра) ліставай расліны кмен выкарыстоўваецца з-за яго араматычнага паху для дадання моцнага рэзкага водару такім стравам, як рыс і кары. Яго можна выкарыстоўваць сырым або смажаным, каб паменшыць моцны водар. Асноўны густ, які ён дадае, - перачны з невялікімі адценнямі цытрусавых. Насенне кмена з'яўляюцца выдатным крыніцай жалеза і, такім чынам, карысныя для людзей, якія пакутуюць ад дэфіцыту жалеза. Таксама кажуць, што ён вельмі карысны для нашага імунітэту і валодае супрацьгрыбковымі і слабільнымі ўласцівасцямі.
Асафетыда (Навясное) - гэта смала, якая здабываецца з расліны Ferula asafoetida шляхам надрэзу ў кары расліны. У Індыі яго звычайна выкарыстоўваюць для запраўкі некаторых страў, такіх як кары і сачавіца, і ён мае моцны рэзкі пах. Ён вельмі карысны пры лячэнні кашлю, расстройстваў стрававання і дыхальных шляхоў. Хінг таксама з'яўляецца опіумным проціяддзем і звычайна даецца асобам, якія залежаць ад опіуму.
карыца (Дальчыні) з'яўляецца самай папулярнай у свеце спецыяй пасля чорнага перцу і паходзіць з галінак дрэў сямейства "Cinnamomum". Ён мае вельмі унікальны водар - салодкі і рэзкі - і водар з-за алеістай часткі дрэва, з якога ён расце. Яго дадаюць у розныя стравы, а таксама ў каву для надання дадатковага водару. Вядома, што карыца мае шырокія медыцынскія перавагі і выкарыстоўваецца для лячэння дыябету, прастуды і пагаршэння кровазвароту.
Гарчыца (жытняя) - гэта прыправа, якую атрымліваюць з насення расліны гарчыцы. Гарчыца надзвычай багатая амега-3 тлустымі кіслотамі, цынкам, кальцыем, жалезам, вітамінамі B-комплексу і вітамінам Е. Гарчыца з'яўляецца адной з універсальных прыправаў, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў спалучэнні з мясам, шахматамі, соусамі, запраўкамі і г.д., і яе густ паказвае велізарны дыяпазон ад салодкага да вострага. З-за таго, што гарчыца багатая складнікамі, яна спрыяе ўмацаванню костак і зубоў і эфектыўнаму метабалізму.
Чырвоны перац чылі (Лал мірч), высушаныя саспелыя плады роду Capsicumis з'яўляюцца самымі вострымі з відаў і дадаюць вельмі моцны востры водар харчовым прадуктам або стравам, такім як кары. У ім змяшчаецца важны бэта-каратын, які аказвае дабратворнае антіоксідантное дзеянне на арганізм.
Экспарт індыйскіх спецый у свет - гэта вялізная галіна з абаротам у 3 мільярды долараў, галоўнымі кліентамі якой з'яўляюцца ЗША, за імі ідуць Кітай, В'етнам, ААЭ і г. д. Савет спецый Індыі адказвае за прасоўванне індыйскіх спецый ва ўсім свеце, забяспечваючы кантроль якасці і сертыфікацыю. . Супольнасць індыйскіх спецый цяпер вельмі развітая і ўключае ў сябе тэхналогіі, лепшы кантроль якасці, кіруецца патрабаваннямі рынку і вельмі арыентавана на спажыўца. Вытворчасць, спажыванне і экспарт спецый няўхільна растуць у Індыі, цяпер таксама ідзе арганічным шляхам.
***
